紅餐產業研究院：2025年餐飲行業熱門賽道盤點報告.pdf

紅餐產業研究院：2025年餐飲行業熱門賽道盤點報告。餐飲行業概況：2025年全國餐飲收入達5.8萬億元，同比增長3.2%；其中，限額以上單位餐飲收入為1.63萬億元，同比增長2.0%。整體來看，餐飲市場規模持續擴大，但增速明顯放緩，行業發展逐步由擴張驅動轉向以效率與質量為導向的理性階段。

熱門產品：2025年餐飲行業熱門產品層出不窮。春季，黃油年糕和玉米蛋撻借社交媒體爆火，吸引了烘焙門店跟風；夏季，泰式奶茶成茶飲旺季流量王且多地現專門店，臭豆腐火鍋憑特色獲流量；下半年的秋冬季節則由木薯糖水等接棒，部分產品的抖音熱度峰值超200萬。

熱門模式：2025年，餐飲行業出現六大熱門模式，首先，在“體驗與場景創新”方面，“漂亮飯”和“山野風”興起。它們分別通過顏值社交和自然健康的理念，為消費者創造了全新的用餐體驗。其次，在“效率與成本優化”層面，自助模式的品類拓展和店中店模式的廣泛應用，幫助品牌在激烈的市場競爭中，以更靈活、更高效的方式吸引客流、降低成本。最后，在“社交與價值賦能”維度，大店模式的多元化發展和板前模式的體驗升級，不僅強化了品牌的核心價值，也通過場景化和互動性，將餐飲消費從單一的果腹需求，提升為一種兼具社交、文化和情感價值的生活方式。

熱門品類：黑鴨煲、江西小炒和本幫面展現出強勁的增長勢頭。它們或憑借供應鏈優勢快速擴張，或在政策與需求推動下走向品牌化，成為地方風味在新時代創新與升級的代表。其次，炸雞、現制冰激凌和中式糖水各有亮點。炸雞市場規模持續擴大，多個品牌加速拓店占領市場；現制冰激凌通過東方食材和顏值經濟打破了季節瓶頸；中式糖水則借助社交媒體和年輕化設計，成功吸引了新一代消費者。