餐飲行業供應鏈研究專題報告：餐供全產業鏈拆解，挖掘成長企業.pdf

餐飲行業供應鏈研究專題報告：餐供全產業鏈拆解，挖掘成長企業。餐飲供應鏈本質為食品工業化。隨著餐飲企業降本增效的訴求日益強烈及連鎖化率不斷提升，餐飲工業化是大勢所趨。我們 測算2023年餐飲供應鏈市場規模約2.43萬億元，市場空間廣闊，但當前行業內收入超百億的企業數量較少，且穩態競爭格 局尚未形成，未來有望成長出多家收入超百億的企業。其中速凍食品為餐飲供應鏈中游的食品制造企業，充分受益行業成長， 我們以此為作為抓手，深入剖析當前餐飲供應鏈的發展變化。

B端速凍米面和火鍋料賽道更優質。我國速凍食品主要分為米面制品、火鍋料制品和菜肴制品，其中C端米面制品處于成熟 期，競爭格局穩定；B端米面和火鍋料處于成長期，集中度提升空間大；菜肴制品處于導入期，競爭高度分散。結合產品發 展來看，米面和火鍋料制品基本完成全國化推廣，菜肴制品因各地區飲食習慣、口味不同，實現全國化大單品難度較大。

中小B、團餐市場空間廣闊，發展前景最佳。餐飲供應鏈下游渠道可以劃分為大B、中小B、團餐、外賣，其中大B雖然優享 連鎖化紅利，短期易于快速起量，但因大型連鎖餐飲多數自建中央廚房，餐飲供應鏈企業品類拓展受限，中長期成長空間有 限。中小B是餐飲行業的基本盤，雖然個體規模不大，但企業數量眾多，成長空間廣闊，同時采購靈活，注重產品性價比， 易于餐飲供應鏈企業切入。團餐需求群體龐大且穩定，市場空間廣闊，在當前普遍團餐企業規模不大且行業利潤率較低的情 況下，產品研發能力強的餐供企業有望受益。外賣渠道價格敏感且閉店率高，維護成本大，該賽道餐供企業成長難度較大。