食品飲料行業(yè)深度報告：渠道變革大時代，優(yōu)質(zhì)連鎖零售業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展.pdf

食品飲料行業(yè)深度報告：渠道變革大時代，優(yōu)質(zhì)連鎖零售業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。消費者行為轉(zhuǎn)變、技術(shù)進步和商業(yè)模式創(chuàng)新共同驅(qū)動零售的巨大變革。 在產(chǎn)能過剩和經(jīng)濟增長動能轉(zhuǎn)變大背景下消費者的消費行為更趨于理 性，消費品市場從“賣方主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“買方主導(dǎo)”，零售業(yè)態(tài)重構(gòu)，新 零售業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，會員店、垂類專業(yè)店、硬折扣等高質(zhì)價比業(yè)態(tài)以及 依托完善的前置倉、本地門店與即時配送體系實現(xiàn)線上線下深度融合的 即時零售等快速崛起。零售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)加速社區(qū)化、小型化與專業(yè)化、折 扣化等趨勢特征，硬折扣零售是當前全球零售業(yè)最受關(guān)注的強勁賽道之 一，在我國的發(fā)展態(tài)勢也是非常迅猛，它不再僅僅是一種應(yīng)對經(jīng)濟下行 的短期策略，而是一種重塑零售價值鏈的長期商業(yè)模式。

高性價比、剛需高頻類連鎖業(yè)態(tài)實現(xiàn)高速成長。在產(chǎn)能充裕與需求結(jié)構(gòu) 變化的雙重驅(qū)動下，具備高性價比、剛需高頻特征的連鎖業(yè)態(tài)實現(xiàn)逆勢 擴張。其中，零食量販兼具了高性價比和高頻，表現(xiàn)尤為強勁，市場規(guī) 模從 2020 年的 109 億元激增至 2024 年的 1297 億元，頭部企業(yè)如鳴鳴 很忙、萬辰集團門店數(shù)均突破萬家，GMV 實現(xiàn)指數(shù)級增長。其成功源 于精準匹配了消費者對極致性價比的需求，并依托扁平化供應(yīng)鏈壓縮渠 道加價率，構(gòu)建起強大的價格護城河。與此同時，其他代表性連鎖品牌 也顯現(xiàn)出觸底回升態(tài)勢，鍋圈通過推出高性價比套餐、拓展燒烤冰品等 品類并強化線上線下融合，重回增長階段；巴比食品則通過創(chuàng)新“小籠 包堂食店型”，適配場景增加煙火氣，有效提升了單店效益。

租金下行疊加線上增速放緩，優(yōu)質(zhì)連鎖業(yè)態(tài)天花板再度打開。一方面， 受宏觀經(jīng)濟和消費預(yù)期影響，商鋪租賃市場整體遇冷，全國主要商業(yè)街 及各線級城市商鋪租金普遍承壓，尤其三線城市跌幅顯著。這為依賴線 下門店的連鎖業(yè)態(tài)帶來了直接的成本紅利。另一方面，線上電商的高速 擴張期已結(jié)束，滲透率在 2024-2025 年穩(wěn)定于 24%-26%。在此背景下， 以生鮮店、便利店為代表的社區(qū)剛需業(yè)態(tài)展現(xiàn)出強大韌性，其需求支撐 性強，成為難以被線上替代的基礎(chǔ)設(shè)施。即時零售作為新引擎快速崛起， 其發(fā)展高度依賴本地實體門店網(wǎng)絡(luò)，將線下門店轉(zhuǎn)化為前置倉，利好擁 有密集網(wǎng)點的連鎖企業(yè)。

“小變大，多業(yè)態(tài)”，行業(yè)共性策略，頭部企業(yè)把握租金紅利從容擴張。 面對租金下行的機遇，部分連鎖品牌普遍采取了“改大店、擴場景、增 店效”的共同策略。在降低租金成本的基礎(chǔ)上，品牌主動增加門店面積， 擴充關(guān)聯(lián)品類，以提升整體經(jīng)營效率。例如，零食量販頭部品牌試水“省 錢超市”，引入日化、凍品等品類，增加覆蓋消費群體，使日銷提升； 鍋圈將單一火鍋食材店升級為融合炸貨、飲品的多元社區(qū)廚房，試點調(diào) 改店日銷增幅顯著；巴比食品從外帶店升級為提供堂食的小籠包專門 店，實現(xiàn)日銷翻倍。這一策略的底層邏輯在于，租金壓力緩解使得門店 擴容的邊際效益顯著，通過多品類協(xié)同和場景體驗優(yōu)化，拓寬了客群， 有效提升了客流、客單價與消費粘性，最終實現(xiàn)單店店效提升。