2024年短保面包行業(yè)白皮書：壁壘加筑，未來可期.pdf

2024年短保面包行業(yè)白皮書：壁壘加筑，未來可期。烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、 砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、 乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜 的工藝手段烘焙而成的方便食品。根據(jù) 歐睿國際的定義，烘焙食品包括面包、 蛋糕、糕點(diǎn)、混合甜點(diǎn)、派和撻類以及 冷凍半成品。

烘焙食品根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分 為現(xiàn)烤產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品兩大類。第一 類是大部分烘焙店、餅店的經(jīng)營模式。 門店是前店后廚，采購了原材料后，面 點(diǎn)師在后廚制作，包括原料調(diào)配、制作 面團(tuán)、發(fā)酵、分割、成型、烘烤，并在 前店售賣；第二類預(yù)包裝產(chǎn)品又稱工業(yè) 食品，即在工廠通過規(guī)模化、機(jī)械化的 方式制作烘焙食品，運(yùn)輸?shù)礁黝惲闶劬W(wǎng) 點(diǎn)進(jìn)行售賣。

在有烘焙飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣的國家， 烘焙店數(shù)量眾多，因此現(xiàn)烤現(xiàn)做的烘焙 食品占比大。而在亞洲國家尤其是我國， 人均擁有的烘焙店數(shù)量較少，另外，我 國幅員遼闊，城鄉(xiāng)差異較大，預(yù)包裝烘 焙食品可以通達(dá)非中心城市甚至縣鄉(xiāng)級 別的市場，因此我國的預(yù)包裝烘焙食品 相較其他國家有更大份額。