快餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025-紅餐產(chǎn)業(yè)研究院.pdf

快餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025-紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)分析餐飲消費(fèi)者的決策路徑，提出了紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF模型。對(duì)于快餐消費(fèi)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院經(jīng)調(diào)研 分析，部分消費(fèi)者在需求觸發(fā)前已經(jīng)建立了備選集，而在需求觸發(fā)后，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自身需求，選擇線下堂食或者線上外 賣渠道進(jìn)行決策；

在備選集戰(zhàn)場(chǎng)，80.3%的快餐消費(fèi)者擁有備選集，且不同渠道消費(fèi)者考量備選集的因素有差異。其中堂食消費(fèi)者優(yōu)先考慮 餐廳地理位置的便捷性、親友的口碑推薦、菜品的特色以及品牌知名度等要素；而外賣消費(fèi)者則更多關(guān)注價(jià)格、配送服務(wù) 的時(shí)效與距離覆蓋、菜品的質(zhì)量保持以及用戶評(píng)價(jià)和口碑反饋；

堂食消費(fèi)者有兩大重要決策節(jié)點(diǎn)——預(yù)決策與終決策。其中，在預(yù)決策階段，超過(guò)八成的快餐消費(fèi)者會(huì)通過(guò)一些平臺(tái)或者 渠道搜索更充分的品牌信息，以做出更優(yōu)的決策，預(yù)決策主要關(guān)注菜品相關(guān)因素和效率相關(guān)因素，其次是價(jià)格相關(guān)因素和 知名度與美譽(yù)度相關(guān)因素。在終決策階段，有15.6%的消費(fèi)者臨場(chǎng)改變了決策，需要等位是堂食消費(fèi)者放棄預(yù)選餐廳的主 要原因；

外賣消費(fèi)者通常在平臺(tái)內(nèi)完成決策閉環(huán)，包含平臺(tái)選擇、品牌篩選及訂單確認(rèn)等行為。但有7.8%的消費(fèi)者會(huì)因平臺(tái)提供的 商家品類不匹配、優(yōu)惠力度不足或配送延遲等因素產(chǎn)生決策斷點(diǎn)，最終轉(zhuǎn)向線下堂食消費(fèi)。消費(fèi)者在外賣平臺(tái)篩選品牌時(shí) 的主要關(guān)注因素中，價(jià)格與優(yōu)惠力度方面的因素關(guān)注度最高。