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絕味食品跟蹤報告：從可選屬性出發，如何理解絕味？從可選食品成熟品類的演變過程看休閑鹵味的生命力 。可選食品基本上在 10 年前已進入減速期：2012-2022 年期間，除了堅果、肉類 食品、水產可選食品銷售額出現過加速成長外，大部分可選食品品類的規模年化 增速跌到雙位數以下，但諸如薯片、膨化食品這類與消費升級、健康化關系不大 的品類仍能維持增長。 從需求看，可選食品各品類都有較好的立足點：果凍可被平替的品類較少，過往 消費者痛點主要集中在產品健康、小孩噎住等和市場教育有關的問題上；方便面 解決了“面食+速食”的需求；休閑鹵味中，鳳爪與鴨脖若剔除辣的成癮性，我 們認為其核心立足點可能是在剔骨這一動作上，即讓消費者能夠花費一定精力處 理食物，以便更好地打發時間并延續飽腹感，該屬性可替代的品類也存在，但作 為第二、第三大消費肉類，雞副和鴨副在供應鏈上占有優勢。

章魚燒企業 Hotland 如何實現單店收入可持續增長。 同店收入實現長期增長：Hotland 是日本章魚燒領導企業，消費屬性（可選）、 單店模型與絕味食品相似。在 2014-24 年近 10 年的大部分時間里，Hotland 同 店收入處于提升階段。與具有快餐屬性、走性價比模式的薩莉亞、食其家等餐飲 品牌不同，Hotland 并未過于強調低價模式，這在消費低迷的日本市場尤為可貴。 Hotland 保持同店收入持續提升的核心在于對數據的高度重視，并作為推新、營 銷、開店等行為的基礎，這使得其重要單品數量持續提升，IP 聯名等方式有效。 對絕味食品的啟示：1）對于可選消費，低價/性價比并不是唯一的發展范式，甚 至可通過不斷推新提升均價；2）IP 聯名是保持品牌生命力的重要手段；3）從 開店角度考慮，店型需因地制宜、豐富形式（如餐廳、推車、自助）；4）外賣 滲透率或將持續提升，企業應當重視；5）重視數據是發展的前提。