紅餐產(chǎn)業(yè)研究院：2026年餐飲降本增效創(chuàng)新策略研究報告.pdf

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院：2026年餐飲降本增效創(chuàng)新策略研究報告。近年來，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了快速增長后，逐漸進(jìn)入存量競爭階段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023—2025年，全國餐飲門店數(shù)量呈先升后降再趨于平穩(wěn)的走勢，截至2025年12月，全國餐飲門店數(shù)量已超過770萬家，同比增長0.31%。企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國餐飲企業(yè)注冊量為240萬家，同比下降14%，但企業(yè)存量仍在繼續(xù)增長。截至2025年12月底，全國餐飲企業(yè)存量超過1,600萬家，同比增長6.5%。

在餐飲企業(yè)經(jīng)營層面，一方面，隨著市場競爭的加劇和消費(fèi)者消費(fèi)觀念的愈發(fā)謹(jǐn)慎，餐飲門店的人均消費(fèi)呈下滑態(tài)勢；另一方面，人工、食材、租金等核心成本持續(xù)攀升，進(jìn)一步壓縮了企業(yè)的利潤空間。面對這些挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)積極尋求精細(xì)化的降本增效策略，以維持其市場競爭力。

在餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本結(jié)構(gòu)中，食材、人工和房租三大核心支出合計(jì)占據(jù)了門店總成本的七成以上，且這三項(xiàng)成本較為剛性，降本增效的操作空間相對有限。值得注意的是，能耗成本在運(yùn)營成本中占比達(dá)到8%~15%，其受門店運(yùn)營管理水平的影響顯著，具備較大的優(yōu)化潛力。尤其是空調(diào)能耗，已成為眾多餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效的重要突破方向。

傳統(tǒng)空調(diào)節(jié)能方式主要依賴人工，難以兼顧顧客體驗(yàn)和節(jié)能成效。面對這一難題，部分企業(yè)正積極尋求更智能高效的創(chuàng)新型節(jié)能方案。例如，專注連鎖商業(yè)空間節(jié)能降本、數(shù)智化運(yùn)營的艾能節(jié)推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平臺”的AI空調(diào)節(jié)能方案。該方案可幫助餐飲企業(yè)對門店內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時、動態(tài)且分區(qū)的個性化調(diào)控，不僅減輕了員工在空調(diào)管理方面的負(fù)擔(dān)，還能實(shí)現(xiàn)單店空調(diào)能耗降低15%~30%的顯著成效。