餐飲供應(yīng)鏈大B渠道深度研究：尋找結(jié)構(gòu)性“快車道”.pdf

餐飲供應(yīng)鏈大B渠道深度研究：尋找結(jié)構(gòu)性“快車道”。前言：尋找餐供發(fā)展快車道。餐飲供應(yīng)鏈仍是未來 5-10 年較確定的稀缺成長 賽道，與此同時，在短期餐飲總量放緩背景下，更需關(guān)注以大 B 渠道為代表的 結(jié)構(gòu)性機會。本文立足產(chǎn)業(yè)中長期視角，一方面探討大 B 渠道生意模式，完善 我們對餐飲供應(yīng)鏈的研究圖譜，另一方面通過透視 5 大業(yè)態(tài) 16 個連鎖品牌供 應(yīng)鏈特征及細節(jié)，為企業(yè)與投資者提供更多參考及抓手，邏輯縝密，推薦閱讀。

大 B 渠道：享有連鎖擴張紅利，且切換成本較高。短期來看，23 年餐飲總量 改善有限，但連鎖大 B 增長更加亮眼，帶動綁定此渠道的餐供企業(yè)渠道表現(xiàn) 突出。而長期視角下，餐飲連鎖化仍在半程，大 B 享有連鎖擴張紅利，仍然是 確定性及成長性兼具的稀缺賽道，此外大 B 擇高處立，重在深度服務(wù)能力及 合作深度，客戶切換成本極高，因此在較弱的大環(huán)境易形成結(jié)構(gòu)性的局部景氣。

開發(fā)竅門：由內(nèi)而外深挖需求，才能搭上大 B“快班車”。連鎖大 B 開發(fā)機制 整體相似，一般為前期資質(zhì)審核、中期提案海選、后期監(jiān)督管理，但具體細節(jié) 各不相同，挑對客戶找到好生意，也是做大 B 業(yè)務(wù)的關(guān)鍵。

對外篩選模式業(yè)態(tài)：餐飲小吃快餐更優(yōu)，零售關(guān)注折扣連鎖及會員店。一 從客戶模式上看，直營外采機會更多，加盟模式更重高門檻品類，如剛需 但占比小（調(diào)味品），或是存在門檻且能提供增量的品類（各類小吃）。二 從品牌階段上看，服務(wù)重點大 B、關(guān)注品類擴容機會同時，順勢切入具備 爆發(fā)潛力的千店以下品牌。三從具體品類上看： 1) 餐飲業(yè)態(tài)：小吃快餐＞茶飲咖啡、火鍋＞其他正餐、烘焙。小吃快餐 （西式優(yōu)于中式）展店空間最大，茶飲咖啡當前高景氣，開店爆發(fā)趨 勢強，正餐品類、烘焙甜品大 B 多有中央廚房，供應(yīng)機會較少，但 可關(guān)注標準程度高的火鍋、燒烤、西餐及相對剛需的定制調(diào)味料。 2) 零售模式：會員制商超、新零售平臺、硬折扣連鎖＞便利店＞傳統(tǒng) KA。會員制商超容量夠大+仍在擴容，屬于最優(yōu)賽道模式。折扣連鎖 開店極快，關(guān)注潛在品類上新機會。新零售體量均夠大，后續(xù)若也用 烘焙引流，相關(guān)增量也值得期待。此外關(guān)注傳統(tǒng) KA 轉(zhuǎn)型機會。

向內(nèi)對比供應(yīng)鏈：洞察細節(jié)，精準匹配。外采占比上，直營模式、寬菜單 線、外資品牌、高門店利潤率等外采占比更大。采購結(jié)構(gòu)上，基礎(chǔ)原料占 大頭，其余加工品調(diào)味品一般圍繞 5％中樞波動，米面制品通常占比 1- 2％。單品容量上，茶飲咖啡、火鍋西快等大單品一般在千萬級別，過億 較為少見。供應(yīng)集中度上，弱時效性、性價比導向和標品類產(chǎn)品的供應(yīng)商 集中度越高。供應(yīng)商考核上，整體分成準入、質(zhì)量、服務(wù)三類，供應(yīng)份額 越高通常考核越嚴格。產(chǎn)品推新上，快餐、茶飲等推新需求更高，更適合 餐供企業(yè)發(fā)揮研發(fā)杠桿。